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大型餐饮空间设计要点

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大型餐饮空间是指面积在500平方米以上的餐饮空间，这◢类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用ζ率。大石代在大型餐饮空间设计方面已经有十余年的实战经验，下面下仅从餐饮空间基本的构成以及需要特别注意的区域为大家罗列出大型餐饮空间设计的一些要点。

餐饮空间☆主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关↙系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关∑系。

下面说说餐厅的入口门厅设计。这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较㊣　为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设●置迎宾台、顾客休△息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。休息等候〓区是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。

厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。对餐厅厨房的设计，其一，餐厅厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。其二，厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清▓洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

餐厅卫生间设计主要注意以下几点：
卫生间的设置分顾客卫生间和工作人☆员卫生间。2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。4．顾客卫生间设置标识。5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6．工作人员卫生间设置标识。

餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，餐饮空间设计环境气氛的营造可以■通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。

大型餐饮空间中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区。各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采■光等物理环境。一般按1—1.5 m2/座设置餐位。餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅 室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上 ，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调 。

绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中 的运用非常广泛。有用于点缀"空白"的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于"串联"上下空间的高大乔木……无论是色彩还是形态，都大大丰富了餐饮空间的视觉效果。

大型餐饮空间设计不同于小饭馆以及家居餐厅，不仅由于大型餐饮空◥间的面积优势，就是在餐厅功能，平面布局规划，空间流线设计上都提出了更高的要求，稍有不慎就会影响后期的餐厅施工装修进度。设计是为经□营服务的，所以我们本着“一切为了经营”的设计理念在餐厅设计前期做好最详尽的项目调∮研设计规划，这是我们的优势，也是餐厅设计成功的基础。本站内有更多餐饮设计项目供大家参考。