一分赛车

如何控制餐厅水、电、气成本

对于餐厅的水，电，气等方面的管理的控制，餐厅厨房在管理上可以实行量化管理。并分工协作的形式来进行，并有针对性的对厨房部门，调备开关，灯光开灯，空调，排风，等进行“五常”量化管理，标识管理，时间管理。来达到目的，例如：

前厅：水，电，气方面可∞以餐区的灯光，空调，排风等进行量化，员工餐前搞卫生的时候开什么灯→，在客人上客♀前多少时间打开空调。客人达到什么程度开什么排Ψ风。餐厅的温度达到什么程度可以调整空调的温度或︽关或关。餐厅门头的灯的开关时【间，员工卫生时的保洁和工餐盘可以集中管理，集中清洗[减少水费]，所括前厅的¤低值品，也可以以客人的流量来标准化管理，量化使用，达到结☆约控制的目的

厨房：排风的并关是否有专人负责。，如有的ω厨房一上班就打开，下班才关上，实际上一上班就是做餐前∞准备，可以不开，到炒菜的时候在打ω　开，可以分控线※路。这样就可以有效的降低费用。/如有的加工一些↑产品可以实行集中加工，集中处理，有效的减少单机】的使用时间。厨房的水。电。，气，排风可以安排专人管理，出品」可以由专人操作。整体调控餐厅灶火的使用情况，根据∑　客流量来开启灶火的数量和流量。减少空灶空火流失成本。 同时厨房实行量化五月△常管理。做到人走火关，人离水断。减少跑，漏。同时加强厨房能源的收①货和盘存使用。减少流失。