餐饮文化案例赏析
案例一:DIY餐馆
“福源饭庄”店的老板是从“DIY水晶棺”中得到启示来了一家DIY餐馆,以满足客人露一手的心理。他首先在菜谱的扉页上注明了提供顾客自己炒菜的服务,然后又在厨¤房特地安排了一口锅专供顾客使用。
那天,一位在外企上班的张先生带着一『帮朋友来饭庄吃饭,一听说可以自己炒菜,马上就有两个人自告奋▓勇说要露一手,但仍〗然点了其他菜,马上就有两个人自高奋勇说要露一手,但仍然点了其他菜。大家吃着饭庄的菜也没什么表示,等到朋友做的第一个菜上来,几个人◥就开始兴奋起来,他们不在乎朋友的手艺ぷ如何,要的就是izhefen自己动手的热闹和快乐。
饭庄而定生意火起来,但新问题也∩出来了:厨房做菜油烟太多,影响用餐☆兴致。经过几天琢磨,他在厅◣面用玻璃间隔了一个透明厨房,里面有炉具、调料,还别出心裁地放置了白色工作衣和那顶象征厨师身份的高高的白色帽子,顾客穿戴上立刻有了大厨师耀武扬威的感觉,布局小巧玲珑,像极了家●里的厨房。只要想露一手的顾客没有不喜欢这个小厨房的。
这家店将自己餐馆的一部分服务功能转向顾客,提供“动手服务”,结果就让餐馆充满了浓郁的文化气息。从他的成功经历中,我们可以获得以下启示。
1.他的餐馆采用了DIY的理念,让来就餐的顾客自己动手,从动手中获得成就感。在打造餐馆的文化时,体现出顾客为尊的思想。
2.餐馆文化也可以打“亲情牌”,让家人、朋友、恋人等再饮食中融合亲情,吃了饭,也收货了一份难得可贵的亲情。
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