大众化、品味型餐厅设计成为市场主体
“大众化、有品位的餐厅设计将成设计主体啦!”看到这句话可能你会捧腹大笑,据专〓业的餐厅设计公司透露,这是当下餐饮业流行的一种趋势。
前☉几年市场经济过热,餐饮商家竞相追逐,使得豪华餐馆、酒楼骤然大∴增,主要消费对象局限于富商和公款消费。但是一顿饭抛☆掷数千金的富豪只是消费人群》里极小的一部分,反腐倡廉也使公款吃喝比重日趋减少,失去了往日的客源,使高档餐厅日渐门庭冷落▅。就连五星级酒店,也不得不纷纷降了个子,极力向平民百姓靠拢,开始增加外卖,保温车等★项目。这到底为什么?
问题就出』在商家将餐饮市场的“主角”定位错了,忽视了普通老百姓才是支撑饮食界的最大消费群体。国家ζ 一直在出台政策,十八大报告指出,提高居民收入在国民收入分Ψ配中的比重,提高劳动报酬在初次分配中的比重。并明确▓指出:国内生产总值和城乡居民人均收入比2010年翻一番。提高老百△姓收入后,他们也会需要提高生活质量。但高←档的酒店餐饮他们仍有顾忌,而目前的低档餐饮又脏、乱、差,也不适应要求。因此,餐饮ζ业今后的经营战略应是从高档化转向大众化,在高、中、低档兼顾的同时,以发展中、低档为主。
最近几年,我国餐饮业一直保持着较高的增长速度,其原因主要是受大众化业务的推动:私人外出餐饮』的消费明显增加,以工薪阶层为主的中低档、大众化餐饮︾市场经营红火;全国小吃热、快卐餐热依然不减;而高中档酒楼餐馆也调整策略,降下价位,面向大众市场,改善了经营。
但是大众化餐厅设计不等于低档、简陋,更不能脏○乱差。今天的大众〖化餐饮面对的主体是从温饱型逐步转向小康型的老百姓,他们需要的是大众化的饮食享受:既要舒适的环境、优质的服务∴、有特色的美食,又要价位合理,这是一种“享受+实惠”型的消费原则。因此,今后一段时间内,有文化品味的中、低档餐饮店,将成为餐饮建筑设计的主体。其材料不必高档,但构思要有创意,环境舒适,氛围独特。才能赢得广大▂消费者的信赖。
- 上一篇:当前餐饮现状对我们的启示
- 下一篇:H7N9禽流感对餐饮业和餐饮设计的影响