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中餐主题宴会餐厅◤设计

受各大节日的影响宴会市场火暴，很多餐厅酒店纷纷主动改造，扩大餐厅面积，增添礼仪∩庆典用品，日常既可接待散客，又可预约置办宴会。入驻我市近十①年的老牌餐饮企业蜀湘人家便进行了这样的尝试，效果非常好。“哪家环境好，饭菜又可口，哪家的◆生意就火暴！”餐饮界业内人士分析，过去很多餐厅接待散客的特色餐厅在大型宴会竞争中处于劣势∴，很大程度就是缺少大型宴会厅，只能摆下几十桌的酒席，根本无法与专门从事包饭的餐厅酒店相比。然而，不少专门包饭的餐厅饭菜昂贵又质量一般。“蜀湘人家这次变招，确实赢了一分。”这位业内人∑　士说道。

主题宴会活动的策划，是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的⌒武器。现代企业的」经营管理者已越来越意识到，企业▼的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此。餐饮企业在组织策划各种主题宴㊣　会营销活←动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的△中心内容。然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调①动顾客的进食欲望。主题宴会设计策划，将专业性、文化性、艺术性融于一体，其设计打造应遵循个性化、差异化、精致化、品质◆化策略，主题宴会如何成为一个成功的作品或产品，并产生品牌效应，其标准是必须符合市场需求和审美标准。

以中餐主题宴会餐厅为例，中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主卐门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为∑　主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以☆主桌为准。一般直径为150厘〖米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的▼圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200到220厘米的圆△桌，可坐12到14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其ω　他餐位距离相等。中餐宴会台型＠设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便○穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条ぷ线。多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。另外中餐◤宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首▆，面向众席（背对重》点装饰面），副主人在主人的对面，主宾在主人的右侧，副主宾№在副主人的右侧ㄨ，如有翻译应在主宾的右侧，其他陪同人员一般无严格规定。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首╱，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左♂侧，其他位次不变。遇有高规格的中餐宴会，餐厅服务¤员要协助客方承办人绘制座位安『排图，一般都把来宾以其地位之高低，预先排定，将来宾的姓名、职称依々席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。

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